Ψητό κοτόπουλο με πέστο ρόκας και πατατούλες

Μία φανταστική πρόταση από την Νένα Ισμυρνογλου στον "Γαστρονόμο" που θα σας ενθουσιάσει.

Προετοιμασία : 20΄ 
Μαγείρεμα : 20΄ 
Ψήσιμο : 12΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 μερίδες

• 1 κιλό μικροσκοπικές πατάτες, με τη φλούδα τους (προτιμότερο βιολογικές)
• 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο ρόκας

• 2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φυλλαράκια ρόκας (περίπου 1 - 1½ ματσάκι)
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού καβουρδισμένα κουκουνάρια ή φουντούκια, χοντροκοπανισμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα ή πικάντικο κεφαλοτύρι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Πατάτες 

• Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 20 λεπτά (τις ελέγχουμε τρυπώντας τες με ξυλάκι για σουβλάκι). 
• Τις σουρώνουμε.

Πέστο ρόκας

• Χτυπάμε στο μπλέντερ την ψιλοκομμένη ρόκα, τα κουκουνάρια ή τα φουντούκια και το σκόρδο για 1 λεπτό και, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι, σε αργή ροή, ώσπου να έχουμε μια λεία και πυκνή πάστα. 
• Ρίχνουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και βάζουμε το πέστο στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Ψήσιμο+σερβίρισμα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. 
• Πλένουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα σκουπίζουμε καλά. 
• Κόβουμε κάθε φιλέτο, οριζόντια, σε 3 φέτες. 
• Βάζουμε όλες τις φέτες σε ένα μεγάλο ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να καλυφθούν οι φέτες καλά με τα υλικά. 
• Στη συνέχεια, τις στρώνουμε στο ίδιο ταψί, στριμωχτά τη μία δίπλα στην άλλη, σε μονή στρώση, και τις ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 12 λεπτά. 
• Ελέγχουμε και αν τα φιλέτα παραμένουν ροζ στο κέντρο, τα ψήνουμε για 2 - 3 λεπτά ακόμη.
• Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε μια πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μισό πέστο. 
• Αν είναι πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με 1 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. 
• Σερβίρουμε τα φιλέτα με τις πατάτες και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο πέστο.

Στο ποτήρι

• Ένα ωραίο πλούσιο Chardonnay περασμένο ελαφρά από βαρέλι.

Πηγή - γαστρονόμος