Ζύμη Λίνζερ

Η ζύμη Λινζερ από τον Γιάννη Λουκάκο

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : για 2 ταψιά 25εκ.

Απαιτούμενος Χρόνος :  περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για την ζύμη

• 350 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ζάχαρη
• 2 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
• 65 γρ. αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 425 γρ. αλεύρι μαλακό
• 7 γρ. κανέλα, τριμμένη
• 60 γρ. κέικ, τριμμένο
• 7 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 170 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα και τριμμένα

Εκτέλεση
Για την ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και ανεβάζοντας σταδιακά στη μεσαία, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, για 5 λεπτά περίπου. 
• Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη βανίλια και τα προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε από τα τοιχώματα όσο μείγμα τυχόν έχει κολλήσει.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το τρίμμα του κέικ και το μπέικιν πάουντερ. 
• Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε σε μία δόση το μείγμα με το αλεύρι στο μείγμα του βούτυρου. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
• Προσθέτουμε τα φουντούκια και αναμειγνύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. 
• Ζυμώνουμε στο σχήμα που επιθυμούμε, τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να ξεκουραστεί η ζύμη. 
• Μπορούμε να διατηρήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 2-3 μέρες ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Πηγή - Γιάννης Λουκάκος