Cheesecake ελαφρύ και αέρινο

Μία τρελή συνταγή για όλη την οικογένεια.

Συνταγή :  Εύη Παπαδοπούλου.

Μερίδες : για 8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 20΄, αναμονή 6 ώρες.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 100 γρ. αμύγδαλα ωμά
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
• 1 πρέζα κανέλα

Για την κρέμα

• 600 γρ. τυρί κρέμα
• 2 ασπράδια
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 4 φύλλα ζελατίνας
• 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα)
• φρέσκα φρούτα εποχής

Eκτέλεση

• Λιώνουμε το βούτυρο και αλέθουμε τα μπισκότα μαζί με τα αμύγδαλα και την κανέλα. 
• Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο και τα απλώνουμε στη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο με διάμετρο 20-22 εκατοστά. 
• Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 
• Στη συνέχεια χτυπάμε το τυρί μαζί με τον χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψει. 
• Βάζουμε για μερικά λεπτά τα φύλλα της ζελατίνας σε παγωμένο νερό να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε σε αυτό τη ζελατίνα. 
• Το αφήνουμε να κρυώσει, αλλά χωρίς να πήξει, και το ανακατεύουμε απαλά με τη μαρέγκα και το τυρί, προσθέτοντας και το ξύσμα. 
• Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. 
• Στολίζουμε το γλυκό με φρέσκα φρούτα εποχής.

Πηγή - cookbook.gr