Ομελέτα φούρνου με μανιτάρια και σπανάκια

Μια ομελέτα με χόρτα, όνειρο.

Προετοιμασία : 20΄ 
Μαγείρεμα : 30΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 μερίδες

• 300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού (ζυγισμένο καθαρισμένο - υπάρχει έτοιμο καθαρισμένο σε αεροστεγείς συσκευασίες στα σούπερ μάρκετ) ή κατεψυγμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
• 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
• 500 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
• 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 200 γρ. γραβιέρα (προτιμότερο κυκλαδίτικη), τριμμένη
• 8 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
• 50 ml γάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε 2 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να σωθούν τα υγρά του. 
• Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε εκεί μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. 
• Προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο στο σκεύος και μόλις κάψει πάρα πολύ καλά ρίχνουμε τα μανιτάρια. 
• Τα σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. 
• Το τελευταίο λεπτό ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 
• Τα μεταφέρουμε και αυτά στο σουρωτήρι.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. 
• Λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι ένα μέτριο ταψάκι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα να αφρατέψουν. 
• Προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά, τον άνηθο, τα τυριά και αλατοπίπερο. 
• Ανακατεύουμε ελαφρώς και αδειάζουμε το όλον στο ταψάκι. 
• Στρώνουμε λίγο την επιφάνεια με ένα κουτάλι και φουρνίζουμε το ταψί. 
• Ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να ροδίσει η ομελέτα.
• Τη σερβίρουμε ζεστή χλιαρή με γιαούρτι, σαλάτα με ντοματίνια και ψωμί ή παξιμάδια της αρεσκείας μας.

Στο ποτήρι 

• Mανιτάρια, σπανάκι και τα «δύσκολα» αυγά θα μας οδηγήσουν σε μια συμβιβαστική λύση, εξαιρετικής όμως γευστικής δύναμης: Μαντινεία! Και για πιο «φανταχτερές» καθημερινές στιγμές, μια Μαντινεία αφρώδη. Στην αντίθετη περίπτωση, μια μπίρα lager.

Extra Tip

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα χόρτα εποχής της αρεσκείας μας, όπως επίσης και πατάτες που θα έχουμε προηγουμένως βράσει ή τηγανίσει.

Πηγή - γαστρονόμος