Σαλάτα με φακές, κολοκύθα και τυρί

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Κώστας Τσίγκας

Μερίδες : Για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 10΄, Μαγείρεμα 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• 180 γρ. φακές
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 φλιτζάνια κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους (βρασμένη, αλλά όχι λιωμένη)
• 2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 200 γρ. τυρί ανεβατό Βερμίου
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Τρόπος παρασκευής

• Ζεματίζουμε τις φακές σε νερό που βράζει για 2 λεπτά, τις σουρώνουμε και τις ξεπλένουμε.
• Τις ξαναβάζουμε στο κατσαρολάκι και τις σκεπάζουμε με ζεστό νερό.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη.
• Βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
• Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Ρίχνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα τις φακές, την κολοκύθα, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε ελαφρώς, σκορπίζουμε από πάνω το ανεβατό Βερμίου και σερβίρουμε.

Πηγή - cookbook.gr  (Ο σύνδεσμος στο site δεν υφίσταται ποια, έλεγχος 20/03/2020)