Σουφλέ με σπανάκι και φέτα

Μια ελαφριά και αρκετά αφράτη εκδοχή του σουφλέ με λαχανικά και τυρί

Απαιτούμενος χρόνος : 35΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 2-4 άτομα

• 1 κιλό σπανάκι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο
• Μπεσαμέλ
• Μισό κιλό φέτα ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι τυρί κίτρινο τριμμένο

Για τη μπεσαμέλ

• Ένα λίτρο γάλα
• 15 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γραμμάρια βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Σοτάρουμε σε λάδι όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. 
• Στη συνέχεια φτιάχνουμε την μπεσαμέλ και βάζουμε 2 κουταλιές από αυτή μέσα στα λαχανικά.
•  Προσθέτουμε την φέτα και 4 κουταλιές τυρί κίτρινο και ανακατεύουμε.
• Στρώνουμε σε πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμελ και τέλος το υπόλοιπο τυρί. 
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Για τη μπεσαμέλ

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 
• Τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε όλο το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και μόλις ομοιόμορφο μείγμα, προσθέτουμε το γάλα και βάζουμε την κατσαρόλα και πάλι στο μάτι. 
• Προσθέτουμε και το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.

Πηγή - sidagi.gr