Κέικ με ξυνόγαλο και φρούτα του δάσους

Ο καιρός αρχίζει να δροσίζει αρκετά και είναι πλέον ιδανικός για απογευματινά τσαγάκια, να μια πρόταση από τον Ανδρέα Λαγό για να τα συνοδεύσουμε.

Χρόνος Προετοιμασίας :
Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα
• Αλάτι περίπου 1/4 κ.γ.
• 80 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλοντος
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1 λεμόνι μόνο το ξύσμα
• 2 αυγά
• 150 γρ. ξινόγαλο
• 100 γρ. φρούτα του δάσους
• 1 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C . βουτυρώνουμε το ταψί 24 εκ.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.
• Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, στη συνέχεια ρίχνουμε τη βανίλια, το ξύσμα και τ' αβγά ένα ένα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το ξυνόγαλο εναλλάξ σε τρείς δόσεις σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
• Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και από πάνω τοποθετούμε τα βατόμουρα, πασπαλίζουμε με τα κουκουνάρια.
• Ψήνουμε το κέικ για 20-25 λεπτά αφού το δοκιμάσουμε με ένα bamboο ξυλαράκι στο κέντρο του και βεβαιωθούμε ότι βγαίνει στεγνό. 
• Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια το βγάζουμε σε μια σχάρα. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο με την σάλτσα!
• Εάν θέλουμε αντί να βουτυρώσουμε τη φόρμα την καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλας και ψήνουμε εκεί το κέικ.

Πηγή - cookbox.gr