Κουσκουσάκι με μοσχοχτάποδο, γλυκό κρασί & κάππαρη

Μία πρόταση του Ανδρέα Λαγού που συνδυάζει ζυμαρικά και θαλασσινά

Συνταγή : Ανδρέας Λαγός

Μερίδες : για 4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος : 

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Ημέρα προβολής : 24.03.15

Yλικά
Για το κουσκουσάκι:

• 250 γρ. κους κους (ζυμαρικό)
• 2 κονσέρβες Μοσχοχτάποδο σε φυτικό λάδι Trata
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 πράσο
• 1 σκελ. σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
• 100 γρ. γλυκό κρασί Σάμου
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 200 γρ. σέσκουλα χωρίς κοτσάνια
• ½ ματσ. μαϊντανό
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

Για την τηγανητή κάππαρη:

• 3 κ.σ. κάππαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4-5 φύλλα μαϊντανού
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• Χυμό & ξύσμα από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. ούζο

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια χαμηλή κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
• Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το πράσο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
• Ρίχνουμε το κουσκουσάκι, ανακατεύουμε 1-2 φορές να γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 1 λεπτό.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, λίγο ζωμό λαχανικών, τη γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και λίγο ακόμα ζωμό.
• Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν, για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να γίνει το κουσκουσάκι.
• Τα τελευταία 3-4 λεπτά, πριν τελειώσει το μαγείρεμα ρίχνουμε τα μοσχοχτάποδα στραγγισμένα, τα σέσκουλα λίγο επιπλέον ζωμό, πιπέρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το ξύσμα λεμονιού.

Για την κάππαρη:

• Αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε την κάππαρη ξαλμυρισμένη και στραγγιγμένη.
• Την τηγανίζουμε, για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει τραγανή. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, την πάπρικα, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι και το ούζο.
• Στη συνέχεια βγάζουμε την κάππαρη από το τηγάνι και την αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει.

• Σερβίρουμε το κουσκουσάκι με το μοσχοχτάποδο και προσθέτουμε το μείγμα της κάππαρης.

Πηγή - Chef On Air