Μαλακό κέικ χωρίς λακτόζη με καρύδα & σοκολάτα

Ένα κέικ από τον chef Ανδρέα Λαγό που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Συνταγή : Ανδρέας Λαγός

Μερίδες : για μία φόρμα 22εκ. χωρίς τρύπα.

Απαιτούμενος Χρόνος : 

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Ημέρα προβολής : 24.03.15

Υλικά

• 2 φλ. ρόφημα γάλακτος Arla Lactofree
• ¾ φλ. ζάχαρη
• 4 αβγά
• 2 κ.γ. βανίλια υγρή
• ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 ml ηλιέλαιο
• 1 φλ. ινδοκάρυδο τριμμένο
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Ξύσμα από 1 λάιμ
• 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Για το γλάσο:

• 300 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla Lactofree

Για το σερβίρισμα:

• 50 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
• 50 γρ. λιωμένη σοκολάτα
• 3 φέτες λάιμ

Εκτέλεση

• Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. 
• Προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ, την υγρή βανίλια, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το ινδοκάρυδο. 
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, εναλλάξ με το ηλιέλαιο, το lactofree και ανακατεύουμε απαλά.
• Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ σε ένα τσέρκι με λαδόκολα και αλουμινόχαρτο ή το απλώνουμε σε μια φόρμα του κέικ χωρίς τρύπα, βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
• Σχηματίζουμε γραμμές με τη λιωμένη σοκολάτα στην επιφάνεια του μείγματος με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή μιας λαδόκολλας τυλιγμένης σε χωνί.
• Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για 35-40 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθούν ρήγματα στην επιφάνεια και να έχει ψηθεί εσωτερικά.
• Αφήνουμε το κέικ για 5 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει.
• Βάζουμε το κέικ σε μια πιατέλα.
• Απλώνουμε το γλάσο με το τυρί κρέμα πάνω στο κέικ και προσθέτουμε λιωμένη σοκολάτα.
• Πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο τριμμένο και γαρνίρουμε με φέτες λάιμ.

Πηγή - Chef On Air