Μοσχαρίσιες μπουκιές τέμπουρα με γλυκόξινη σος

Άλλη μία μοναδική συνταγή από τον chef  Γιώργο Παπαπαρασκευά που θα σας ενθουσιάσει.

Συνταγή : Γιώργος Παπαπαρασκευάς

Μερίδες : για 4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος : 

Βαθμός Δυσκολίας :  Μέτρια. 

Ημέρα προβολής : 27.05.14

Υλικά
Για το μοσχάρι:

• 600 γρ. μοσχάρι άπαχο (από μπούτι)
• 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Απαλό
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ζωμό λαχανικων knorr Σπιτικός
• Αλάτι - πιπέρι

Για την τεμπούρα:

• 1 φλ. αλεύρι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. σόδα φαγητού
• 2 κρεμμύδια φρέσκα
• 1 αβγό
• 200 ml νερό παγωμένο
• 2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Απαλό
• ¼ κ.γ. μαύρο σουσάμι (για τη διακόσμηση)

Για τη γλυκόξυνη σος:

• 80 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 ml κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι – λεμόνι Kalamata Papadimitriou
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• ¼ ανανά ή κομπόστα
• 300 γρ. κέτσαπ Hellmann’s Classic

Εκτέλεση
Για το μοσχάρι:

• Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια και το σωτάρουμε στη χύτρα με ελαιόλαδο, μέχρι να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές.
• Ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο, το ζωμό λαχανικών, το νερό, σκεπάζουμε και βράζουμε για 30 λεπτά.

Για την τεμπούρα:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλαουρ και τη σόδα.
• Προσθέτουμε το διαλυμένο αβγό με το νερό, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Για τη γλυκόξυνη σος:

• Λιώνουμε σε ένα τηγάνι τη ζάχαρη με μια κουταλιά της σούπας νερό.
• Όταν γίνει καραμέλα, προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού.
• Ρίχνουμε τον ανανά και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει.
• Βάζουμε την κέτσαπ ανακατεύουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.

• Βγάζουμε την τεμπούρα από το ψυγείο προσθέτουμε λίγο αλεύρι, αν χρειάζεται και ανακατεύουμε.
• Όταν το μοσχαράκι είναι έτοιμο (τρυφερό), το στραγγίζουμε, το κρυώνουμε εντελώς και το στεγνώνουμε.
• Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι στο κομμάτια του κρέατος και τα βυθίζουμε ένα ένα στην τεμπούρα.
• Έπειτα τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, για 2-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
• Σερβίρουμε τις μοσχαρίσιες μπουκιές τεμπούρα και περιχύνουμε με τη γλυκόξινη σος.
• Προσθέτουμε φρέσκο κρεμμυδάκι και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι.

Πηγή - Chef On Air