Κεικ με βερίκοκα & γλυκό σταφύλι

Ένα μοναδικό κέικ που θα σας ενθουσιάσει.

Συνταγή : Ιωάννα Σταμούλου

Μερίδες : για ένα ταψάκι 20x30εκ.

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Ημέρα προβολής : 09.06.2014

Υλικά
Για τη ζύμη:

• 200 γρ. μαργαρίνη Βιτάμ
• 200 γρ. καστανή ζάχαρη
• 4 αβγά
• 2 βανιλίνες
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 σφην. λικέρ μαστίχα

Για τη γέμιση & τη διακόσμηση:

• 8 βερίκοκα κομπόστα
• 5 κ.σ. γλυκό σταφύλι
• 2 κ.σ. αμύγδαλα 

Για το σερβίρισμα:

• Παγωτό 4 γεύσεις Carte D’or
• 4 βερίκοκα κομπόστα
• 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 1 κ.σ. αμύγδαλα
• Ξύσμα από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
• Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με την καστανή ζάχαρη, περίπου για 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ένα ένα τα αβγά και το μείγμα με το αλεύρι, εναλλάξ με το λικέρ μαστίχα.
• Αλείφουμε με μαργαρίνη μια φόρμα με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα.

Για τη γέμιση:

• Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και τα τρίβουμε στο μούλτι, μέχρι να γίνουν σκόνη.
• Βάζουμε στο μούλτι το γλυκό σταφύλι με λίγο από το σιρόπι του, προσθέτουμε λίγο νερό και το πολτοποιούμε.
• Κόβουμε τα βερίκοκα σε 4-5 κάθετες φέτες το καθένα.
• Βάζουμε στην επιφάνεια του κέικ τα βερίκοκα και περίπου 12 κουταλιές πολτό από το γλυκό σταφύλι.
• Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, για 40 λεπτά, στους 175-180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει.
• Όταν ψηθεί το κέικ, το βγάζουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει.
• Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και τα τρίβουμε στο μούλτι.
• Καλύπτουμε το κέικ με τα βερίκοκα και τα τριμμένα αμύγδαλα.
• Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού.
• Σερβίρουμε το κέικ με παγωτό και με γλυκό σταφύλι.

Πηγή - Chef On Air