Σαλάτα με ρύζι και γαρίδες

Μία νηστήσιμη σαλάτα που μπορεί να γίνει και ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα.

Συνταγή : 

Μερίδες : για 4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος :  50 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας : Δύσκολη.

Υλικά

• 800 γρ. γαρίδες ωμές με το κέλυφος
• 2 λεμόνια το χυμό τους
• 100 ml. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι ρόκα κομμένη με το χέρι
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 λίτρα νερό και το χυμό του λεμονιού να πάρει βράση. Ριχνουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
• Αφαιρούμε το κέλυφος και τα κεφάλια, καθώς και τη μαύρη εντερική φλέβα που υπάρχει στη ράχη της. Ξεπλένουμε με νερό και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο.
• Μαγειρεύουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα αλατισμένο νερό για 13-15 λεπτά από τη στιγμή που το νερό θα αρχίσει και πάλι να βράζει. Στραγγίζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Στραγγίζουμε ξανά και το ρίχνουμε και αυτό στο μπολ με τις γαρίδες.
• Ανακατεύουμε προσεχτικά και αλατοπιπερόνουμε. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε και πάλι.
• Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τη ρόκα και ανακατεύουμε για τελευταία φορά.

Πηγή - cookbox.gr