Το τέλειο ψητό κοτόπουλο

Μία παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής που χρησιμοποιεί ο Τόμας Κέλερ στο «Bouchon», το εστιατόριό του στην Καλιφόρνια.

Συνταγή : Cookbook.gr

Μερίδες : για 2 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 50-60 λεπτά.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 1 κοτόπουλο (1 κιλού περίπου)
• 2 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
• βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C χωρίς αέρα. 
• Ξεπλένουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά. (Είναι σημαντικό να είναι στεγνό γιατί διαφορετικά θα δημιουργηθούν πολλοί ατμοί στον φούρνο). 
• Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά την κοιλότητα του κοτόπουλου. 
• Δένουμε με λίγο σπάγκο τα πόδια μεταξύ τους και κάνουμε το ίδιο με τις φτερούγες. 
• Αλατοπιπερώνουμε την εξωτερική επιφάνεια του κοτόπουλου. (Μην φοβηθείτε το αλάτι, γιατί αυτό είναι που θα δημιουργήσει την τραγανή κρούστα). 
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μικρό στεγνό ταψί και το ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Δεν το πειράζουμε καθόλου και δεν αλείφουμε την πέτσα του με τα υγρά. Το θέλουμε όσο πιο στεγνό γίνεται. 
• Το βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τον σπάγκο και το αλείφουμε με τους χυμούς του από το ταψί. 
• Απλώνουμε κομμάτια βούτυρο πάνω στην πέτσα και στο εσωτερικό του μέχρι να γυαλίσει καλά. 
• Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Το κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε με μουστάρδα.

Πηγή - cookbook.gr