Σοφεγάδα

Μία συνταγή από τη Κρήτη για τους λάτρεις των λαχανικών.

Συνταγή :  Παρασκευή Σγουρού.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• ½ φλιτζάνι φασόλια ψιλά
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 3 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 ντομάτες σε κομμάτια
• 2 μελιτζάνες κομμένες στη μέση
• 4 πιπεριές
• 4 κολοκύθια κομμένα στη μέση
• λίγο στύφνο
• 200 γρ. βλίτα
• 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

• Tσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα φασόλια με το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ντομάτες. 
• Mόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές. 
• Προσθέτουμε το στύφνο και τα βλίτα και, μόλις μαραθούν, τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 
• Σιγομαγειρεύουμε τη σοφεγάδα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να μείνει μόνο με το λάδι του.

Πηγή - cookbook.gr