Tάρτες με σπανάκι και ψητά ντοματίνια

Φανταστική τάρτα που θα σας ξετρελάνει.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 10 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 85΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά
Για τη ζύμη

• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. βούτυρο, κομμένο σε 2 κομμάτια
• 40 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα, κομμένο
• 480 γρ. ντοματίνια
• ελαιόλαδο
• 1 αβγό
• 2-3 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

• 250 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
• 400 γρ. φέτα, σε κομματάκια
• 300 γρ. ανθότυρο
• 3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 3 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 6 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Για τη ζύμη

• Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Ανακατεύουμε το βούτυρο και το αλεύρι με ένα μίξερ.
• Προσθέτουμε το πεκορίνο ή την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το νερό και το αβγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Τυλίγουμε τη ζύμη μας με μια πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
• Παράλληλα, κόβουμε τα ντοματίνια σε μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε στο ταψί, προσθέτοντας λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Για την γέμιση

• Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και το μαραίνουμε ζουλώντας το με τα χέρια για να αποβάλει τα υγρά του.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, τη φέτα, το ανθότυρο, τα κρεμμύδια, τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.
• Προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνοντας το μείγμα μας.
• Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο.
• Ανοίγουμε την κάθε ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να φτάσει σε πάχος 0,5 εκ.
• Παίρνουμε 2 ταψιά για πίτες διαστάσεων 35 x 11cm και βάζουμε από ένα φύλλο ζύμης στο καθένα. Τα αφήνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο.
• Σκεπάζουμε τα ταψιά μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα μας.
• Μοιράζουμε τη γέμιση στα 2 ταψιά και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
• Αφήνουμε τις τάρτες μας για λίγα λεπτά να κρυώσουν και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos