Κοτόπουλο πανέ με πουρέ πατάτας

Φτιάξτε λαχταριστό και ζουμερό κοτόπουλο πανέ στο φούρνο και συνοδέψτε το με πουρέ πατάτας

Απαιτούμενος χρόνος: 25 λεπτά

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 2-4 άτομα

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 1½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεσμένα δημητριακά
• 1/4 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο
• 1½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
• 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλιά του γλυκού πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας

• 1 κιλό πατάτες
• 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές του γλυκού μαργαρίνη
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• 2 κούπες τριμμένη παρμεζάνα

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για τα θρυμματισμένα δημητριακά

• Ρίχνουμε τα δημητριακά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κομματάκια.

Για το κοτόπουλο

• Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση. 
• Με τον μπάτη ή με το χέρι, ή με άλλο βαρύ αντικείμενο, χτυπάμε το κοτόπουλο να γίνει πλατύ και λεπτό.
• Ενώνουμε σε μπολ το μοσχοκάρυδο με τα ψίχουλα και τα ανακατεύουμε.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με την μουστάρδα. Σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο βάζουμε αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε.
• Καλύπτουμε κάθε σνίτσελ με αλεύρι τα πανάρουμε. 
• Τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι.
• Βουτάμε στο μείγμα της μουστάρδας, να βραχεί γύρω γύρω, και τέλος βουτάμε το σνίτσελ στα δημητριακά, να καλυφθεί από όλες τις μεριές.
• Ακουμπάμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα ρίχνουμε τα λαχανικά. 
• Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα σνίτσελ. Τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά για το κοτόπουλο.
• Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, να ψηθούν για 6 λεπτά έως ότου ροδίσουν καλά. 
• Για τις πατάτες με τα λαχανικά θα το αφήσουν να ψηθούν άλλα 25 λεπτά.

Για τον πουρέ πατάτας

• Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη μαργαρίνη και τον κύβο. 
• Προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και το ψιλοκομμένο πράσο.
• Πολτοποιούμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με τη ζεστή κρέμα γάλακτος. 
• Προσθέτουμε όση τριμμένη παρμεζάνα θέλουμε και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια απλώνουμε τον πουρέ σε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία κρούστα

Πηγή - sidagi.gr