Κέικ με βερίκοκα και ανθότυρο

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Πόπη Χρυσανθίδου.

Μερίδες : Για 1 ταψί 20-22 εκ.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 20΄, Ψήσιμο 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 6-8 ώριμα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
• 160 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κομμάτια + λίγο για το ταψί
• 1/2 κούπα (100 γρ.) ζάχαρη
• 3 κουτ. σούπας (60 γρ.) μέλι
• 300 γρ. νωπό ανθότυρο, κομματιασμένο με πιρούνι
• 3 αυγά
• 150 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (1½ κούπα, αν τα μετρήσουμε αλεσμένα)
• 70 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το ταψί
• ξύσμα από 1 λεμόνι

Διαδικασία

• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και το ανθότυρο, μέχρι να φτιάξουμε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα. 
• Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι, το ξύσμα και τα βερίκοκα και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ). 
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα. 
• Ψήνουμε το κέικ για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.gastronomos.gr