Ψητή γαλοπούλα με γέμιση φιστίκι

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Γαστρονόμος

Μερίδες : Για 8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 20΄, Ψήσιμο 3 ώρες.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Στην Ιταλία, την ίδια συνταγή, χρησιµοποιούν και για ψητές φραγκόκοτες αλλά και κότες.

Υλικά
Για τη γέμιση

• 45 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκοµµένα και καβουρδισµένα για 5 λεπτά στο τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία
• 100 γρ. προσούτο, ψιλοκοµµένο
• 200 γρ. χοιρινός κιµάς
• 200 γρ. κιµάς κοτόπουλου, από µπούτι
• 1 αυγό
• 80 ml κρέµα γάλακτος
• 150 γρ. πουρές κάστανου (την περίοδο των εορτών βρίσκουµε συσκευασµένο στα περισσότερα σούπερ µάρκετ και στα παντοπωλεία)
• 1/3 κουτ. γλυκού ξερό φασκόµηλο
• 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
• αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για τη γαλοπούλα

• 1 γαλοπούλα βάρους 3 κιλών
• 300 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 1 κρεµµύδι, χοντροκοµµένο
• 1/3 κουτ. γλυκού ξερό φασκόµηλο
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• 1/2 κλωνάρι σέλερι, κοµµένο σε 2-3 κοµµάτια
• 1 καρότο, κοµµένο σε 3-4 κοµµάτια
• 250 ml ξηρό λευκό κρασί
• 120 ml ξηρό κρασί Μαρσάλα ή άλλο ξηρό, γλυκό κρασί
• 250 ml ζωµός κότας ή νερό
• αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Διαδικασία
Για τη γέµιση

• Σε ένα βαθύ µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά για τη γέµιση και τα αφήνουµε στην άκρη.

Για τη γαλοπούλα

• Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C (σκάλα 3 στο γκάζι) και αλατοπιπερώνουµε τη γαλοπούλα.

• Γεµίζουµε την κοιλιά της γαλοπούλας µε τη γέµιση και ράβουµε το άνοιγµα µε σπάγκο µαγειρικής. Σταυρώνουµε τα πόδια και τα δένουµε µαζί, και διπλώνουµε τις φτερούγες πίσω στην πλάτη. 
• Τρίβουµε την πέτσα χρησιµοποιώντας 100 γρ. από το βούτυρο. Απλώνουµε το κρεµµύδι στο κέντρο ενός µεγάλου ταψιού και βάζουµε τη γαλοπούλα µε το στήθος προς τα πάνω. 
• Κόβουµε άλλα 100 γρ. βούτυρο σε κυβάκια και το σκορπίζουµε ολόγυρα στο ταψί, µαζί µε το φασκόµηλο, το δεντρολίβανο, το σέλερι, το καρότο και τα κρασιά. 
• Ψήνουµε για 2½-3 ώρες, περιχύνοντας 4-5 φορές τη γαλοπούλα µε τα υγρά του ταψιού κατά τη διάρκεια του ψησίµατος. 
• Καλύπτουµε τη γαλοπούλα µε λαδόκολλα, όταν το δέρµα της χρυσίσει έντονα.
• Ξεφουρνίζουµε και βγάζουµε προσεκτικά τη γαλοπούλα σε ένα ξύλο κοπής. Αφαιρούµε τους σπάγκους και την αφήνουµε λίγο να «σταθεί». Σουρώνουµε τα υγρά του ταψιού σε µια µικρή κατσαρόλα. 
• Προσθέτουµε τα υπόλοιπο βούτυρο, τον ζωµό κοτόπουλου ή νερό και αλατοπίπερο και βράζουµε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα. Την αδειάζουµε σε µια σαλτσιέρα.
• Κόβουµε τη γαλοπούλα και τη σερβίρουµε σε πιατέλα, µε τη γέµιση και τη σάλτσα.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.gastronomos.gr