Μελωμένη χοιρινή σπάλα κατσαρόλας με κάστανα και ξερά φρούτα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Γαστρονόμος

Μερίδες : Για 6-8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Αναμονή 1 ώρα, Μαγείρεμα 2 ώρες & 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

 

Η χοιρινή σπάλα εμπλουτίζεται με χειμωνιάτικα καλούδια και καρπούς και γίνεται ένα πιάτο πληθωρικής, σύνθετης νοστιμιάς, που μαγειρεύεται σχεδόν μόνο του, αφήνοντάς μας χρόνο για άλλες, πιο πολύπλοκες συνταγές.

Υλικά

• 1 σπάλα χοιρινή, με το κόκαλο, 1.500-1.800 γρ. (σε ενιαίο κομμάτι)
• 70 ml ελαιόλαδο
• 30 ml μπράντι
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού καρδάμωμο σε σκόνη
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
• 12 ξερά κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα
• 24 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
• 24 ξερά σύκα
• 3 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
• 10-15 κάστανα, ψημένα και καθαρισμένα (μπορούμε να βάλουμε και έτοιμα καθαρισμένα)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Αλατίζουμε ολόγυρα τη σπάλα και την αφήνουμε εκτός ψυγείου για περίπου 1 ώρα. Σε φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τη σπάλα στο ελαιόλαδο για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όσο γίνεται από όλες τις μεριές.
• Σβήνουμε με το ποτό, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. 
• Προσθέτουμε ζεστό νερό (ή ζωμό, αν έχουμε) τόσο ώστε να μισοσκεπάσει το κρέας και αφήνουμε να πάρει βράση. 
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. 
• Περίπου 30 λεπτά πριν αποσύρουμε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ξερά φρούτα, τα κάστανα, αλάτι και πιπέρι.
• Αφαιρούμε το κρέας και τα υπόλοιπα στερεά υλικά με τρυπητή κουτάλα και τα τακτοποιούμε σε πιατέλα. 
• Βάζουμε τη σάλτσα να βράσει σκέτη, σε δυνατή φωτιά, για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να δέσει όσο θέλουμε. Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.gastronomos.gr