Tαλιατέλες καλοκαιρινές με μελιτζάνες

Η μαγεία του καλοκαιριού! Φρέσκες ταλιατέλες με ζαρζαβατικά σε μια συνταγή της στιγμής









Υλικά για 2 άτομα

• 1 πακέτο φρέσκιες ταλιατέλες 250 γραμ.
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πιπεριά
• 1 μελιτζάνα φλάσκα
• 10 ντοματάκια τσέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι πιπέρι
• Ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
• 1 κομμάτι τριμμένη φέτα

~ ¤ ~

Εκτέλεση

• Βάζετε σε ένα βαρύ τηγάνι 2 κουταλιές λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μόλις μαλακώσει προσθέτετε την πιπεριά σε κυβάκια και αλατίζετε. 
• Μετά προσθέτετε την μελιτζάνα σε κυβάκια και αφήνετε για 10 λεπτά να σιγομαγειρευτούν , προσθέτετε την τρίτη κουταλιά το ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μαιντανό τα ντοματάκια κομμένα στα δύο και τέλος το αλάτι και το πιπέρι. 
• Εν τω μεταξύ βράζετε τις ταλιατέλες σε μπόλικο νερό με αλάτι και μόλις είναι έτοιμες τις μεταφέρετε μέσα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτετε και μια μεγάλη κουταλιά από το νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει και τα σερβίρετε στην πιατέλα σας. 
• Τέλος τρίβετε ένα καλό κομμάτι φέτα από πάνω και προσθέτετε το ξύσμα από ένα λάιμ. 
• Είναι μια πεντανόστιμη, γρήγορη λύση και πολύ καλοκαιρινή.

Πηγή - cookbox.gr