Ριζότο με πράσο

Για τους λάτρεις του ριζότο

Συνταγή : Cookbox

Μερίδες  : 4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος  :  30 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας  :  Εύκολη.

Υλικά

• 1200 ml ζωμό λαχανικών
• 15 ml. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 πράσα κομμένα σε λεπτές φετούλες
• 220 γρ. ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
• Αλάτι κατά βούληση
• 240 ml λευκό ξηρό κρασί
• 30 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 80 ml. κρέμα γάλακτος την οποία έχουμε χτυπήσει μέχρι να σφίξει ελαφρώς

Εκτέλεση

• Βάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Φροντίζουμε να κρατάμε ζεστό το ζωμό μέχρι να φτιάξουμε το ριζότο.
• Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί. 
• Προσθέτουμε το πράσο και σοτάρουμε για 5 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά. 
• Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να απορροφηθούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μια κουτάλα απο το ζωμό. Ανακατεύουμε μέχρι να απορρφηθεί ο ζωμός και προσθέτουμε ξανά μια κουτάλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. 
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ομοιογενοποιηθούν στο φαγητό. 
• Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί και αυτή.
• Σερβίρουμε αμέσως. Αν θέλουμε μπορούμε να γαρνίρουμε με λίγη παρμαζάνα ακόμη και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Πηγή - Ριζότο με πράσο