Χοιρινό καραμελωμένο με σιρόπι βαλσάμικου

Μία μοναδική συνταγή που θα σας ενθουσιάσει.

Συνταγή : Τονυ Καβαλιέρος (Cookbox)

Μερίδες  : για 6 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος  :  προετοιμασία 15 λεπτά, μαγείρεμα 1½ ώρα

Βαθμός Δυσκολίας  :  Μέτρια.

Yλικά  
Για το κρέας

• 800 γρ. πανσέτα χοιρινήμε την πέτσα (χωρίς κόκαλο)
• 2 λίτρα νερό
• 2 δαφνόφυλλα
• 3 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
• 2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
• 1 κουτ. γλυκού κόκκους πιπεριού
• γαρίφαλα

Για το σιρόπι βαλσάμικου

• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα με ολόκληρο σιναπόσπορο
• 1 κουτ. σούπας σιρόπι βαλσαμικό

Για τον πουρέ

• 300 γρ. πατάτες σε κύβους
• 200 γρ. ρέβα σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 60 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 κουτ. γλυκού σχινόπρασο ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

• Σιγοβράζουμε την πανσέτα στο νερό με τα δαφνόφυλλα, το ξίδι, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού για 45 λεπτά. 
• Aφαιρούμε και πετάμε την πέτσα από το κρέας. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει. 
• Xαράζουμε όσο λίπος έχει μείνει πάνω στο κρέας με κοφτερό μαχαιράκι σχηματίζοντας ρόμβους και καρφώνουμε πάνω από ένα γαρίφαλο. 
• Ψήνουμε στους 180ºC για 30 λεπτά. Eν τω μεταξύ, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. 
• Mετά τα 30 λεπτά ψησίματος, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200ºC. 
• Aλείφουμε το κρέας με το σιρόπι και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να καραμελώσει και να σχηματιστεί κρούστα. (Eπαναλαμβάνουμε το άλειμμα 3 φορές ανά 5 λεπτά ). 
• Για τον πουρέ, βράζουμε τις πατάτες και τη ρέβα μαζί με το σκόρδο για 15 λεπτά. 
• Στραγγίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά με την κρέμα, πολτοποιούμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε το σχινόπρασο και το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Πηγή - cookbook.gr