Μαρμελάδα Οξφόρδης

Γλυκά και ξινά. Ο τέλειος συνδυασμός για τους φανατικούς του γλυκόπικρου.

Συνταγή : Ευη Βουτσινά (Γαστρονόμος Ιανουαρίου)

Μερίδες  : για 2 μεγάλα βάζα

Απαιτούμενος Χρόνος  :  Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 1½ ώρα.

Βαθμός Δυσκολίας  :  Εύκολη.

Υλικά

• 6 μεγάλα ώριμα πορτοκάλια
• 1 γκρέιπφρουτ
• 1 μεγάλο λεμόνι
• ζάχαρη (βλ. διαδικασία)

Εκτέλεση

• Βάζουμε τα φρούτα (όπως είναι, με τη φλούδα), με τόσο νερό που να τα σκεπάζει, σε κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Θα χρειαστούν γύρω στη 1 ώρα. Ενδιάμεσα αλλάζουμε μία φορά το νερό. 
• Οταν τρυπιούνται άνετα με το πιρούνι, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 
• Επειτα, κόβουμε κάθε φρούτο στα τέσσερα και κάθε τέταρτο σε λεπτά κομμάτια. 
• Ζυγίζουμε το υλικό. Για 1 κιλό φρούτα βάζουμε 1.700 γρ. ζάχαρη. Τα βάζουμε όλα σε κατσαρόλα μαζί με νερό ίσα που να τα σκεπάζει. 
• Τα βράζουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και τότε γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια (βλ. κάτωθι).

Αποστείρωση βάζων

• Πλένουµε τα βάζα και τα καπάκια τους µε καυτό νερό και τα βάζουµε ανάποδα πάνω σε µια καθαρή βαµβακερή πετσέτα που έχουµε στρώσει µέσα σε ένα ταψί.
• Τα βάζουµε στο φούρνο, µαζί µε την πετσέτα, στους 100° C για 15 λεπτά. 
• Στη συνέχεια, τα γεµίζουµε όσο είναι ζεστά µε το ζεστό µείγµα µέχρι επάνω. 
• Επειτα τα κλείνουµε σφιχτά και τα αναποδογυρίζουµε σε έναν πάγκο, όπου τα αφήνουµε να κρυώσουν εντελώς.

Πηγή - γαστρονόμος