Ριζότο με γλυκοκολοκύθα, δαμάσκηνα, αρακά και προσούτο

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 700 γρ. κολοκύθα
• 500 γρ. ρύζι για ριζότο
• 4 φέτες προσούτο
• 12 αποξηραμένα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
• 100γρ αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 1 lt ζωμός κοτόπουλου
• 1 φλιτζ. τσ. κρασί λευκό
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 κ.σ. παρμεζάνα
• Αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Καθαρίζουμε την κολοκύθα από την φλούδα και τα σπόρια και την κόβουμε σε κυβάκια. 
• Ψήνουμε το προσούτο στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. 
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το κρεμμύδι. 
• Προσθέτουμε την κολοκύθα και τον αρακά και σοτάρουμε για αλλά δυο λεπτά, ανακατεύοντας. 
• Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι ο κόκκος του να γίνει διάφανος. Βάζουμε και τα δαμάσκηνα. 
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί. Ρίχνουμε ένα φλιτζ. τσαγιού από το ζεστό ζωμό και αφήνουμε να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε άλλο ένα φλιτζ. τσαγιού ζωμό και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να βράσει και να χυλώσει το ριζότο. 
• Λίγα λεπτά πριν το αποσύρουμε προσθέτουμε το βασιλικό . Εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε με το βούτυρο και το τυρί και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
• Σπάμε το τραγανό προσούτο σε μικρότερα κομμάτια και το ανακατεύουμε απαλά με το ριζότο.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr