Πικάντικη μελιτζανοσαλάτα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 6-8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 130΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 1 κιλό μελιτζάνες
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
• ½ κ.γ. πάπρικα
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψημένη και ψιλοκομμένη
• 2 ντομάτες , ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι, λευκό, ψιλοκομένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 μοσχολέμονο, χυμό
• 4 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού μηλόξιδο με στέβια*

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C .
• Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για 60 περίπου λεπτά.
• Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, τις κόβουμε στη μέση και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.
• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της μελιτζάνας και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα, μπούκοβο και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπεριά, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό μοσχολέμονου και την κρέμα βαλσάμικου μηλόξιδο* και χτυπάμε με τον αβγοδάρτη, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Περιχύνουμε τη μελιτζανοσαλάτα με τη βινεγκρέτ, προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε το μπολ με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 60 τουλάχιστον λεπτά, να ανακατευτούν τα αρώματα και σερβίρουμε.

* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr