Χωριάτικη χορτόπιτα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για ένα ταψί.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 120΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για την ζύμη

• 4 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 1/2 φλιτζάνι νερό

Για την γέμιση

• 1/2 κιλό τρυφερό σπανάκι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 2 πράσα μόνο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένα
• 200 γραμμάρια σέσκουλα κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 200 γραμμάρια μυρώνια κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 200 γραμμάρια καυκαλήθρες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό φέτα λιωμένη με το πιρούνι
• 1 κουταλιά της σούπας τραχανά ξινό
• 1/2ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Διαδικασία
Για τη γέμιση

• Σοτάρουμε τα πράσα και το φρέσκο κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. 
• Προσθέτουμε τα χορταρικά, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. 
• Αφήνουμε μέχρι να μαραθούν τα χόρτα. 
• Ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνουν τα χόρτα μόνο με το λάδι. 
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον τραχανά και ανακατεύουμε πολύ καλά. 
• Ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία και εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. 
• Χωρίζουμε την ζύμη σε 7 ίσα μέρη και ανοίγουμε τα φύλλα. 
• Απλώνουμε από πάνω μία νοτισμένη πετσέτα για να μη μας ξεραθούν. 
• Λαδώνουμε ένα ταψί καλά και απλώνουμε 3 φύλλα. 
• Λαδώνουμε πάντα την επιφάνεια ανάμεσα στα φύλλα για να μην κολλήσουν. 
• Ρίχνουμε τη μισή γέμιση. 
• Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε δύο από τα φύλλα για πέντε λεπτά. Τα απλώνουμε κι αυτά στο ταψί και βάζουμε από πάνω γέμιση. 
• Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αφού πρώτα τα έχουμε λαδώσει και γυρίζουμε τις άκρες τους. Χαράζουμε την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι και τη ραντίζουμε με νερό. 
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr