Μπατζίνα, η πίτα σύμβολο των Αγράφων

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Ελένη Στεργίου

Μερίδες : Για ένα μεγάλο ταψί φούρνου.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 45΄, Ψήσιμο 45΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Είναι μια εύκολη πίτα με χυλό, χωρίς φύλλα, όπως η ηπειρώτικη, αλλά το βασικό της συστατικό είναι η κολοκύθα. Οι μαγείρισσες στο εστιατόριο Δόλοπες μας είπαν ότι το μυστικό της είναι να τη φτιάξουμε με λίπα (χοιρινό λίπος και μάλιστα λαρδί) και όχι με βούτυρο ή ελαιόλαδο: τη σκορπίζουμε σε κομματάκια στο ταψί πριν ρίξουμε τον χυλό και σκορπίζουμε κάμποση ακόμη στην επιφάνεια του χυλού. Ιδανικό συνοδευτικό-έκπληξη, το ξινόγαλο!

Υλικά

• 1.800 γρ. ψίχα κολοκύθας, ψιλοτριμμένη και καλά στυμμένη
• 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
• 4-5 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο + λίγο ακόμα για το ταψί
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (βλ. διαδικασία)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια λεκάνη βάζουμε την κολοκύθα, τα αυγά, το τυρί, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε. 
• Σταδιακά προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει ένας χυλός σχετικά υδαρής. 
• Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. 
• Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου, αδειάζουμε τον χυλό, σείουμε το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα και ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και λάδι. 
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά.

Πηγή - www.gastronomos.gr