Μοσχαρίσιο φιλέτο σε κρούστα μουστάρδας

Μοσχαρίσιο φιλέτο για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας

Χρόνος Προετοιμασίας : 50΄
Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια

 

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

για 8 άτομα

• 3000 γρ. μοσχάρι (φιλέτο)
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
• 30 ml. ελαιόλαδο
• ψίχα ψωμιού 2 φλ.τσ. τριμμένη
• 30 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 6 κ.γ. μουστάρδα Dijon και 1 κ.γ. για τη σάλτσα
• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 120 ml λευκό κρασί ξηρό
• 360 ml ζωμός βοδινού
• 30 ml φρέσκο χυμό λεμόνι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Τουλάχιστον 24 ώρες πρίν μαγειρέψουμε το φιλέτο, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπόλ ή σε μια σχάρα και το αλατίζουμε καλά. 
• Το βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να το σκεπάσουμε και το αφήνουμε εκεί μέχρι να το μαγειρέψουμε.
• Άν θέλουμε να το αφήσουμε για περισσότερο χρονικό διάστημα τότε θα πρέπει να το σκεπάσουμε με μεμβράνη. 
• Αυτό το κάνουμε γιατί θέλουμε το φιλέτο μας να είναι στεγνό ώστε να καραμελώσει όταν το μαγειρέψουμε.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Άν το φιλέτο είναι πολύ μεγάλο για την κατσαρόλα μας τότε το κόβουμε στη μέση ή σε 3 ίσα μέρη.
• Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα να κάψει σε υψηλή θερμοκρασία. Πασπαλίζουμε το κρέας με μπόλικο πιπέρι. 
• Βάζουμε στην κατσαρόλα 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. 
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει.
• Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το ψωμί με το μισό βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και τον μισό μαϊντανό.
• Μόλις κρυώσει το κρέας αλείφουμε τις 3 πλευρές του με τη μουστάρδα και έπειτα με το μίγμα που φτιάξαμε με το ψωμί ώστε να φτιάξουμε μια κρούστα. Αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. 
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. 
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το μίγμα να μαγειρευτεί μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό. 
• Προσθέτουμε το ζωμό και 1 κ.γ. μουστάρδα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. 
• Άν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή τότε προσθέτουμε ένα κουταλάκι νερό. 
• Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε το κρέας σε μια σχάρα ,με την πλευρά που δέν έχουμε καλύψει με την κρούστα, προς τα κάτω. 
• Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. 
• Βγάζουμε το κρέας απο το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα το κόβουμε σε φέτες.
• Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό στο τηγάνι που έχουμε φτιάξει τη σάλτσα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά ώστε να την ζεστάνουμε ξανά. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια πιατέλα και τοποθετούμε πάνω απο αυτή τα κομμάτια του φιλέτου. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή - cookbox.gr