Osso Bucco

Μια κλασσική συνταγή Osso Bucco από το Δημήτρη Σκαρμούτσο.

Χρόνος Προετοιμασίας : 6 ώρες

 

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 άτομα

• 4 κότσια μοσχαρίσια γύρω στα 400 - 500 γρ. η κάθε μία
• 150 ml. ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 6 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
• 5 γρ. ζάχαρη ή στη μύτη 1 κ.γ.
• 150 ml λευκό κρασί
• 250 ml ζωμό κότας
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 φύλλο δάφνη
• θυμάρι 5-6 κλωνάρια
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια)

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Αλατίζουμε τις φέτες του κρέατος και τις σοτάρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από την κάθε μεριά έτσι ώστε να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. 
• Μεταφέρουμε το κρέας από την κατσαρόλα σ' ένα ταψί που ίσα να το χωράει.
• Στην ίδια κατσαρόλα που σοτάραμε το κρέας ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 - 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 - 2 λεπτά ακόμα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130° C.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί πάνω από τις φέτες κρέατος. Τακτοποιούμε το δαφνόφυλλο, τα κλωνάρια θυμαριού και το γλυκάνισο ανάμεσα στις φέτες κρέατος.
• Σκεπάζουμε το ταψί καλά με ένα αλουμινοχάρτο (πρέπει να είναι πολύ καλά σκεπασμένο) και το ψήνουμε στο φούρνο στους 130° C για 5 ώρες. Αν κατά τη διάρκεια του ψησιμάτος τα υγρά μέσα στο ταψί εξατμισθούν, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
• Τα τελευταία 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε το φαγητό μας, δυναμώνουμε λίγο το φούρνο και αφηνούμε τα υγρά να εξατμισθούν και το κοκκινιστό μας να μελώσει.
• Το βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Πηγή - cookbox.gr \ Συνταγή από το Δημήτρη Σκαρμούτσο