Κόκκινα γεμιστά χριστουγεννιάτικα μπισκότα

Μία Χριστουγεννιάτικη έκπληξη για τους φίλους σας.

Χρόνος Προετοιμασίας : 30΄
Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. κακάο
• 15 γρ. καλαμποκάλευρο
• 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. σόδα
• Αλάτι 1/2 κ.γ.
• 45 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. τυρί κρέμα για τα μπισκότα και 200 γρ. για τη γέμιση
• 2 αυγά μεγάλα
• 30 ml. γάλα
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο 1 κ.σ.
• 220 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. γιαούρτι
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη και επιπλέον 60 γρ. άν χρειαστεί
• 2 βανίλιες

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί δυο ταψιά.
• Σε ένα μπόλ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το κακάο, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το τυρί κρέμα και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά. 
• Μπορούμε εναλλακτικά να χρησιμοποιησούμε το μίξερ χειρός. 
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομοιγενοποιηθεί το μίγμα. 
• Προσθέτουμε το γάλα, το ξύδι, τη βανίλια και το χρώμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και αυτά. 
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά ακόμη. 
• Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι απλώς να ομοιγενοποιηθεί το μίγμα.
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα δοσομετρητή για μπισκότα σχηματίζουμε τα μπισκότα στα ταψιά μας. 
• Η δοσολογία για κάθε μπισκότο είναι 1,5 κ.σ. ή ένας δοσομετρητής μπισκότων.
• Ψήνουμε στο φούρνο για 8-9 λεπτά. 
• Βγάζουμε τα μπισκότα απο το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση τους:

• Σε ένα μπόλ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το γιαούρτι. 
• Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
• Προσθέτουμε 1 φλ.τσ. ( 120 γρ.) ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε. 
• Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη άχνη μέχρι να φτάσουμε το επίπεδο γλύκας που θέλουμε και να πήξει η κρέμα όσο χρειάζεται.
• Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, αλέιφουμε τα μισά με την κρέμα που φτιάξαμε και τα καλύτπουμε με τα υπόλοιπα.

Πηγή - cookbox.gr