Ριζότο με γλυκιά κολοκύθα και προσούτο

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Γκίκας Ξενάκης

Μερίδες : Για 2-4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 250 γρ ρύζι arborio (ή carnarolli)
• 500 γρ. κολοκύθα
• 70 γρ. λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 60 γρ. ελληνικό προσούτο σε φέτες Ferrano Ifantis
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ζωμό λαχανικών Knorr Σπιτικός
• 2 φύλλο φασκόμηλο
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 60 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• Ελαιόλαδο Άλτις

Εκτέλεση

• Κόβουμε την κολοκύθα σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την κολοκύθα, βάζουμε αλάτι και σκεπάζουμε.
• Την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει.
• Όταν μαλακώσει η κολοκύθα την πολτοποιούμε στο μούλτι.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σωτάρουμε σε ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε και σωτάρουμε το ρύζι.
• Ρίχνουμε αλάτι και σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε νερό και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Το αφήνουμε να σιγοβράσει, 18 περίπου λεπτά, μέχρι να χυλώσει και προσθέτουμε το φασκόμηλο.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε, ενώ βγάζουμε το ριζότο από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε την παρμεζάνα τριμμένη, το ελαιόλαδο, το προσούτο ψιλοκομμένο, αλάτι, μαργαρίνη με βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε το ριζότο και γαρνίρουμε με κομμάτια κολοκύθας, φασκόμηλο και πιπέρι.

Πηγή - chefonair.gr