Κοτοσαλάτα με παντζάρια και χαλούμι

Κοτοσαλάτα με πλούσια γεύση από μυρωδικά και λαχανικά.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για το κοτόπουλο:

• 2 κ.σ. κύμινο
• λίγο τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα τομάτας
• 3 κ.σ. ξύδι
• 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σαλάτα:

• 125 γρ. πλιγούρι
• 400 ml ζουμί από παντζάρια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. χαλούμι (κομμένο σε κομμάτια)
• 100 γρ. παντζάρια ψιλοκομμένα
• 100 γρ. φιστίκι ψιλοκομμένο
• λίγη μέντα ψιλοκομμένη
• λίγο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• σπόρους από ένα ρόδι
• χυμό 1 λεμονιού
• 50 ml ελαιόλαδο

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Προσθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C . 
• Χτυπάτε το κύμινο, το τσίλι, την πάπρικα, το σκόρδο και τη σάλτα τομάτας στο μπλέντερ.
•  Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου, περιχύνετε με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. 
• Σοτάρετε για 2’ και βάζετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί. 
• Ψήνετε στον φούρνο για 30’. 
• Το βγάζετε από το φούρνο και το περιχύνετε με το μίγμα μπαχαρικών. 
• Ξαναψήνετε για 20-30’ ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά μέσα. 
• Στο μεταξύ, βάζετε το ζουμί από τα παντζάρια και το πλιγούρι σε μία μεσαία κατσαρόλα και βράζετε για 15-20’ ή μέχρι να μαλακώσει. 
• Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια χαλουμιού, λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε για 2’. 
• Βάζετε το πλιγούρι σε ένα μπολ και προσθέτετε τα παντζάρια, τα φιστίκια, τη μέντα, το κόλιανδρο, το ρόδι, τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε. 
• Προσθέτετε το χαλούμι από πάνω. 
• Βγάζετε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για 15-20’. 
• Το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια και τα ανακατεύετε μέσα στη σαλάτα.

Πηγή - Jenny.gr