Σολομός με πουρέ γλυκοπατάτας & καραμελωμένο κυδώνι

Μία διαφορετική πρόταση για το γιορτινό σας τραπέζι

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 άτομα

• 600 γρ. φιλέτο σολομού
• 3 κ.γ. μουστάρδα Maille Dijon Originale
• 3 κ.σ. χαρουπόμελο
• ¾ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλων. φρέσκο εστραγκόν
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.σ. μαυροκούκι
• Αγουρέλαιο Άλτις
• Αλάτι – πιπέρι

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας:

• 4 γλυκοπατάτες κόκκινες
• 2 σκελ. σκόρδο
• 2 κ.γ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• 10 κ.σ. ζωμό λαχανικών Κnorr Σπιτικός
• Αλάτι - πιπέρι

Για το κυδώνι:

• 1/2 κυδώνι
• 2 κ.γ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• 4-6 κ.σ. ζωμό λαχανικών Knorr Σπιτικός
• 3 κ.σ. χαρουπόμελο
• Αλάτι - πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Πλένουμε το σολομό και τον αλατοπιπερώνουμε. 
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, τις σκελίδες σκόρδου χτυπημένες, το χαρουπόμελο, το κρασί, το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. 
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα το σολομό, προσθέτουμε το φρέσκο εστραγκόν και τον αφήνουμε για 3 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί. 
• Μεταφέρουμε τον σολομό στο πυρέξ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τον αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου. 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς και τον ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας:

• Βράζουμε τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν. 
• Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες. 
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μαργαρίνη με βούτυρο. 
• Λιώνουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε και προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες. 
• Στη συνέχεια λιώνουμε τις γλυκοπατάτες με το εργαλείο του πουρέ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμούμε. 
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Για το καραμελωμένο κυδώνι:

• Ψιλοκόβουμε το κυδώνι. 
• Ζεσταίνουμε μαργαρίνη με βούτυρο στο τηγάνι και σωτάρουμε το κυδώνι σε μέτρια φωτιά. 
• Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το χαρουπόμελο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του και να καραμελώσει.
• Σερβίρουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας, προσθέτουμε το καραμελωμένο κυδώνι και το σολομό. 
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα σολομού και πασπαλίζουμε με μαύρο και λευκό καβουρδισμένο σουσάμι.

Ημέρα προβολής 17/12/13

Πηγή - chefonair.gr \ Συνταγή από την Chef Καρολίνα Δωρήτη