Βασιλόπιτα με γέμιση μπακλαβά

Μία διαφορετική version Βασιλόπιτας από τον Ανδρέα Λαγό

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για τη γέμιση:

• 80 γρ. αμύγδαλα
• 80 γρ. φουντούκια
• 30 γρ. κουκουνάρι
• 5 κ.σ. σουσάμι
• 1/4 κ.γ. κανέλλα
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
• 5 κ.σ. μέλι Aττική
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το κέικ:

• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
• 150 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• 80 γρ. ζάχαρη
• 3 αβγά
• 1 κ.γ. βανίλια υγρή
• 150 γρ. μέλι Aττική
• 200 γρ. γάλα φρέσκο

Για την επικάλυψη:

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 60 γρ. μέλι Aττική
• 3 κ.σ. κονιάκ
• 100 γρ. αμύγδαλα & φουντούκια

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για τη γέμιση:

• Καβουρδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρά κομμάτια τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. 
• Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι και το σουσάμι. 
• Τρίβουμε την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. 
• Βάζουμε σε ένα μπολ τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, το κουκουνάρι, το σουσάμι, ξύσμα από πορτοκάλι και μέλι. 
• Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και την κανέλλα. 
• Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το κέικ μελιού:

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη μαργαρίνη με βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρέμα. 
• Βάζουμε ένα - ένα τα αβγά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, την υγρή βανίλια, μέλι, αμύγδαλο τριμμένο, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ανακατεύουμε στο μίξερ ή με το χέρι, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα για κέικ.
• Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στις φόρμες και τις αλείφουμε με μαργαρίνη με βούτυρο. 
• Στρώνουμε μία δόση ζύμης και μία δόση γέμισης. 
• Προσθέτουμε ζύμη, μετά γέμιση και τέλος σκεπάζουμε με τη ζύμη. 
• Βουτάμε τα δάχτυλα μας στο κονιάκ και πιέζουμε την επιφάνεια της βασιλόπιτας για να βγει όταν ψηθεί, πιο επίπεδη από πάνω.
• Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να βγαίνει στεγνό το μαχαίρι όταν τρυπήσουμε το κέντρο ενός από τα κέικ.
• Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και τo αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.

Για την επικάλυψη:

• Ανακατεύουμε το κονιάκ με το μέλι για να γίνουν σιρόπι. 
• Χοντροκόβουμε και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. 
• Όταν κρυώσει το κέικ, περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το σιρόπι και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και τα φουντούκια, κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και μέλι.

Ημέρα προβολής 20/12/13. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.


Πηγή - chefonair.gr \ Συνταγή από τον Nomad Chef Ανδρέα Λαγό