Λαμπριάτικο κατσίκι γεμιστό

Γεμιστό κατσίκι για το εορταστικό σας τραπέζι.

Συνταγή :  Ηλίας Δεμιρτζόγλου

Μερίδες : για 6 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 30΄, μαγείρεμα 2½ ώρες.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 1 κατσίκι μικρό
• 1 συκωταριά αρνίσια
• ½ κιλό ρύζι
• 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
• 4 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
• ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
• άνηθο ψιλοκομμένο
• κανέλα, κύμινο, κόλιαντρο
• 4-5 κουτ. σούπας βούτυρο
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Eκτέλεση

• Διαλέγουμε ένα μικρό κατσίκι για να χωράει σε μεγάλο ταψί. 
• Αλατοπιπερώνουμε και το τρίβουμε καλά με λεμόνι. 

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: 

• Ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε κομματάκια και την τσιγαρίζουμε με το μισό βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτουμε ψιλοκομμένα όλα τα κρεμμύδια, τους ξηρούς καρπούς, τον άνηθο, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το ρύζι. 
• Ζεσταίνουμε και ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, είναι ήδη μισοψημένο. 
• Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα το κατσίκι, το ράβουμε καλά και το βάζουμε στο ταψί. 
• Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 180°C στον φούρνο για 2-3 ώρες.

Πηγή - cookbook.gr