Κεφτέδες με φρέσκο κρεμμύδι και άνηθο, πανέ

Μία μοναδική συνταγή από τις δεκάδες συνταγές κεφτέδων του βιβλίου «Κιμάς» του "γαστρονόμου".

Συνταγή : Νίκη Χρυσανθίδου

Μερίδες : για 4-6 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 30΄, αναμονή 1-2 ώρες, μαγείρεμα περίπου 20΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για το μείγμα του κιμά

• 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (κατά προτίμηση από ελιά)
• 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο στον τρίφτη
• το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε πολύ λεπτές ροδέλες
• 2 κουτ. σούπας «φύλλα» άνηθου, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
• 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
• 2 φέτες ψωμί, μουσκεμένες και καλά στυμμένες
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πανάρισμα

• 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 200 γρ. καλαμποκάλευρο
• 250 ml ελαιόλαδο (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε σησαμέλαιο για χρυσαφένιο χρώμα και διαφορετικό άρωμα)

Εκτέλεση
Κεφτέδες: 

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, τρίβουμε το ψωμί με τα δάχτυλά μας και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
• Ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα. Αν, παρ’ όλα αυτά, μας βγει λίγο σφιχτό, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα. 
• Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο για περίπου 1 - 2 ώρες, για να αναμειχθούν τα αρώματα. 
• Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες, στρογγυλούς ή πλακέ.

Τηγάνισμα: 

• Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, μέχρι να αφρατέψουν. 
• Βάζουμε το καλαμποκάλευρο σε ένα πιάτο. 
• Βουτάμε τους κεφτέδες πρώτα στο αυγό και μετά στο αλεύρι, γυρνώντας τους ώστε να αλευρωθούν ομοιόμορφα παντού. 
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για περίπου 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, αλλά να γίνουν και στο εσωτερικό τους. 
• Ο ασφαλέστερος τρόπος για να το ελέγξουμε αυτό είναι να τους δοκιμάσουμε. 
• Καλύπτουμε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τους κεφτέδες ώστε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. 
• Τους σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς.

Συνοδεύουμε με 

• Τηγανητές πατάτες ή αφράτο πιλάφι με λάδι και μαϊντανό και πράσινη σαλάτα.

Στο ποτήρι

• Μια παγωμένη ρετσίνα. Αλλιώς, θα διάλεγα ανάμεσα σε ένα κρητικό λευκό χαρμάνι με Βηλάνα ή Βιδιανό και σε ένα πληθωρικό ροζέ.

Πηγή - γαστρονόμος