Μοσχάρι στρογκανόφ με χυλοπίτες

Μία λαχταριστή πρόταση για το Κυριακάτικο τραπέζι.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 450 γρ φιλέτο μοσχάρι, κομμένο σε λωρίδες
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. βούτυρο αλατισμένο, ξεχωριστά
• 1/4 φλ κρεμμύδι, κομμένο
• 225 γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλ ζωμός μοσχαρίσος, χωρίς πολύ αλάτι
• 340 γρ χυλοπίτες
• 2/3 φλ γιαούρτι 2% λιπαρά ή πλήρες
• 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο, κομμένο
• γλυκιά καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

• Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι.
• Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει και προσθέτουμε το μοσχάρι σε μία στρώση.
• Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μοσχάρι.
• Αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε 2 κ.σ. βούτυρο στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.
• Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και να ροδίσει ελαφρώς, για 30''-1 λεπτό.
• Προσθέτουμε το ζωμό, σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Μαγειρεύουμε τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, σουρώνουμε και ανακατεύουμε με 1 κ.σ. βούτυρο.
• Επιστρέφουμε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια και τη σάλτσα στη φωτιά και προσθέτουμε το μοσχάρι με τους χυμούς του.
• Όταν ζεσταθεί, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι και τον άνηθο, ανακατεύοντας καλά να ομογενοποιηθεί.
• Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
• Σερβίρουμε με χυλοπίτες και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos