Κανελόνια με σπανάκι και σάλτσα ντομάτας

Τα κανελόνια είναι ένα ζυμαρικό το οποίο δέχεται διάφορες παραλαγές χωρίς να σε φουσκώνει απαραίτητα!

Συνταγή : Πέτρος Συρίγος.

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 90΄, Μαγείρεμα 50΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά
Για τα κανελόνια-γέμιση

• 500γρ κανελόνια
• 1kg σπανάκι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2κ.τ.σ άνηθο
• 300γρ ανθότυρο
• 2κ.τ.σ ελαιόλαδο
• αλάτι,πιπέρι
• 100γρ ανθότυρο
• 2κ.τ.σ φρυγανιά

Για την κρέμα

• 2κ.τ.σ βουτυρο
• 8κ.τ.σ αλεύρι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικων
• 300γρ ανθότυρο
• 1κ.τ.γ μοσχοκάρυδο
• αλάτι,πιπέρι

Για την σάλτσα

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες
• 1κ.τ.σ πελτέ ντομάτας
• 1κ.τ.σ ζάχαρη
• 4 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι κρασί
• αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Για την σάλτσα

• Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και σβήστε με κρασί
• Προσθέστε τη ντομάτα,τον πελτέ,τη ζάχαρη,αλάτι και πιπέρι.Βράστε μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Για τη γέμιση

• Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμύδι και προσθέστε το σπανάκι.Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατευέτε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι
• Αφαιρέστε το καπάκι να εξατμιθεί το υγρό και στη συνέχεια προσθέστε τον άνηθο,πιπέρι,αλάτι και το ανθότυρο και ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για την κρέμα

• Βάλ’τε το βούτυρο να ζεσταθεί και προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα
• Προσθέστε σταδιακά το ζωμό και ανακατέψτε συχρόνως με σύρμα χειρός.Συνεχίστε προσθέτοντας το ανθότυρο,το πιπέρι,το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατέψτε.
• Τέλος ενσωματώστε τη κρέμα με τη γέμιση.Σε ένα πυρέξ απλώστε τη μισή σάλτσα.

¤ ¤ ¤ ¤

• Γεμίστε τα κανελόνια με το μείγμα σπανάκι-κρέμα και τοποθετήστε τα στο πυρέξ.
• Περιχύστε με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίστε με το ανθότυρο και τη φρυγανιά.
• Καλύψτε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά και έπειτα ξεσκεπάστε και ψήστε για άλλα10-15 λεπτά να πάρει χρώμα!Γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού.

Πηγή - Petros Syrigos