Χταπόδι με πλιγούρι, λαχανικά & κρέμα βαλσάμικου BBQ

Μία μοναδική πρόταση από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου που θα σας καταπλήξει.

Συνταγή : Αλέξανδρος Παπανδρέου.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 800 γρ. χταπόδι
• 4 κ.σ. βούτυρο Lurpak
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φύλλο δάφνης

Για το πλιγούρι

• 300 γρ. πλιγούρι
• 1100 ml. ζωμό λαχανικών
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 αγγούρι
• 2 ντομάτες
• 2 φινόκιο
• 4 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
• 60 ml αλαιόλαδο
• 6 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο BBQ Kalamata Papadimitriou
• Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε τα πλοκάμια χταποδιού σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και την δάφνη και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμο, το σουρώνουμε, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε τα πλοκάμια σε λεπτές φέτες.
• Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
• Σωτάρουμε το χταπόδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να πάρει χρώμα και άρωμα το χταπόδι από το βούτυρο, πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών, σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το πλιγούρι.
• Το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 24-26 λεπτά.
• Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε από ζωμό που δεν έχει απορροφήσει και το κρυώνουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο το καρότο, το κολοκύθι και το αγγούρι, χωρίς το εσωτερικό κομμάτι με τα σπόρια.
• Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τις φέτες καρότου, τις φέτες κολοκυθιού, τις φέτες αγγουριού, την ντομάτα και τα φινόκιο.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καρότο, το κολοκυθάκι και το αγγούρι. Προσθέτουμε το βρασμένο πλιγούρι, το φινόκιο, τη ντομάτα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Περιχύνουμε με την κρέμα βαλσαμικού BBQ και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε το πλιγούρι με τα λαχανικά και από πάνω βάζουμε το χταπόδι.

Πηγή - Chef στον Αέρα