menu22

Κόκκινες φακές με ρέγγα

Συνοδεύουμε τα όσπρια με καπνιστό ψάρι για να δώσει στο γεύμα μας επιπλέον νοστιμιά.



 



Συνταγή : Νένα Ισμυρνόγλου
Μερίδες : Για 4 άτομα.
Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 10΄, Μαγείρεμα 15΄.
Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.


Υλικά
  • 500 γρ. κόκκινες φακές
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ρέγγα καπνιστή*, ολόκληρη ή φιλεταρισμένη (αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να βάλετε πέστροφα καπνιστή)
  • 1/2 ματσάκι άνηθος ή μάραθος
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις φακές, ανακατεύουμε, ρίχνουμε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να πήξει ελαφρώς η σούπα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
  • Οση ώρα βράζουν οι φακές, καθαρίζουμε τη ρέγγα (αν πάρουμε ολόκληρη) από το δέρμα της, το κεφάλι και τα κόκαλα και την κόβουμε σε κομματάκια. Ψιλοκόβουμε και τον άνηθο ή το μάραθο μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια του. Οταν οι φακές είναι έτοιμες, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ρέγγα και τον άνηθο ή το μάραθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Στο ποτήρι μας 

  • μια καλοφτιαγμένη ρετσίνα ή εναλλακτικά ένα κλασικό χαρμάνι Σαββατιανό - Ροδίτη.

  • *Το ξερατε; Παλιότερα, κάπνιζαν τη ρέγγα ανάβοντας φωτιά σε εφημερίδες μέσα στο νεροχύτη ή πότιζαν ένα μικρό κομμάτι βαμβάκι με οινόπνευμα, του άναβαν φωτιά και με προσοχή την έψηναν στη φλόγα. Με αυτόν τον τρόπο, η πέτσα της ρέγγας «σκάει», συστέλλεται και ξεφλουδίζεται πιο εύκολα, ενώ αποκτά ευχάριστη καπνιστή γεύση. Εσείς μπορείτε να τη βάλετε για λίγο στο γκριλ. Στο σούπερ μάρκετ, ωστόσο, κυκλοφορούν και καθαρισμένες, σε συσκευασία σε κενό αέρος. Αν θέλετε να την ξαλμυρίσετε, τη βυθίζετε για 1 ώρα σε παγωμένο γάλα. 

Πηγή - γαστρονόμος

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου