Κροκέτες λαχανικών

Λαχταριστές κροκέτες που θα σας ξετρελάνουν

Προετοιμασία 15΄
Αναμονή 20΄
Μαγείρεμα 8΄

~ ~ ~ ~ ~ Yλικά ~ ~ ~ ~ ~

για 20 κροκέτες

• 2 πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε καρεδάκια
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε καρεδάκια
• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε καρεδάκια
• 2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 150 γρ. φέτα
• 2 αβγά χτυπημένα
• 4 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μεγάλο μπολ μέχρι να επιτύχουμε ένα σφιχτό μείγμα. 
• Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 20 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. 
• Πλάθουμε κροκέτες και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Tip: 

• Μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα για τις κροκέτες και άλλα λαχανικά, όπως φασολάκια, κολοκυθανθούς ή άλλα της εποχής.
  Αν κάποια λαχανικά είναι σκληρά, ίσως χρειαστεί πρώτα να τα βράσουμε για 10 λεπτά.

Πηγή - ethnos.gr