Σαλάτα με σπανάκι, κοτόπουλο και ρόδι

Λαχταριστή και απλή σαλάτα για όλες της ώρες

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 άτομα

Για το κοτόπουλο

• 1 συσκευασία φιλέτο στήθος νωπό κοτόπουλου
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 4 μέτρια ματσάκια ρόκας κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 1 ματσάκι σπανάκι καθαρισμένο
• 50 γραμμάρια τριμμένη φέτα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. 
• Λαδώνουμε ελαφρώς τα φιλέτα κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές και τα αλατοπιπερώνουμε.
• Τα βάζουμε στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά, γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, αλλά να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. 
• Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβουμε ένα στη μέση και ελέγχουμε αν έχουν ροζέ απόχρωση στο κέντρο. 
• Αν έχουν, τα ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
• Τα βγάζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ. και τα αφήνουμε κατά μέρος για να κρυώσουν.

Για τη σαλάτα

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ρόκα, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το σπανάκι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε. 
• Ραντίζουμε με τα 40 ml ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και βάζουμε από πάνω τις το κοτόπουλο.


Πηγή - sidagi.gr