Φωλιές γεμιστές με κιμά και μπεσαμέλ

Ενα φανταστικό ορεκτικό στο πιάτο σας.

~ ~ ~ ~ ~ Yλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη μαλακωμένο
• 1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό
• 1/2 κιλό (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Για τη Γέμιση

• 1/2 κιλό κιμά
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 400 ml ντοματοχυμό
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2-3 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα
• 4 κουτ. σούπας (γεμάτες) κορν φλάουρ
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1½ κουτ. σούπας βούτυρο
• 3 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
• αλάτι, πιπέρι λευκό

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτριο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι. 
• Μόλις ροδίσουν ελαφρώς, σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. 
• Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον βασιλικό, τον ντοματοχυμό και ανακατεύουμε. 
• Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει στεγνός ο κιμάς, χωρίς καθόλου υγρά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: 

• Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1 φλιτζάνι κρύο γάλα. 
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μέτρια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε γρήγορα και αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά και το βούτυρο. 
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: 

• Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το τρίβουμε με τα χέρια σχηματίζοντας χοντρά ψίχουλα.
• Προσθέτουμε το γάλα και σταδιακά το αλεύρι και το τυρί μέχρι να γίνει μια ζύμη ομογενής και λεία και να ξεκολλάει από τα χέρια. 
• Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί. 
• Στρώνουμε τη ζύμη σε μικρές φόρμες τάρτας εφαρμόζοντας το ζυμάρι με τα δάχτυλα.
• Γεμίζουμε κάθε ταρτάκι με 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά και σκεπάζουμε με μπεσαμέλ. 
• Ψήνουμε στον φούρνο για 35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση και να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Tips
Μπορούμε να τα ετοιμάσουμε από τη προηγουμένη, να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο και αφού τα σκεπάσουμε με μπεσαμέλ, να τα ψήσουμε όταν τα χρειαστούμε. Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι φτιαγμένη την ώρα που τη χρειαζόμαστε και να μην είναι πολύ πηxτή, έτσι ώστε να σκεπάσει τα ταρτάκια ομοιόμορφα και να δείχνει λεία η επιφάνειά της.

Συνταγή: ΕΦΗ ΓΙΑΛΟΥΣΗ

Πηγή - ethnos.gr