Καραμελένια Βασιλόπιτα

Η Βασιλόπιτα της Ξένιας

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 5 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 90 γρ. χλιαρό νερό
• 750 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 200 γρ. γάλα
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 125 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• 1 κ.γ. κάρδαμο
• 2 κ.γ. μαχλέπι
• Χυμό & ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς:

• 1 φλ. ανάμικτους ξηρούς καρπούς (φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα) καβουρδισμένους
• 1/2 φλ. ζάχαρη

Για τη σάλτσα καραμέλας:

• 1 φλ. ζάχαρη
• 50 γρ. νερό
• 1/2 κ.σ. γλυκόζη
• 40 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

Για το γλασάρισμα:

• 200 γρ. λευκή κουβερτούρα
• 50 γρ. νερό

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη μαγιά με το νερό και 30 γραμμάρια από το αλεύρι. 
• Το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα να διπλασιαστεί σε όγκο για 1/2 ώρα. 
• Λιώνουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο. 
• Σε ένα κατσαρολάκι χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, το αλάτι, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα. 
• Ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό και ανακατεύουμε, ώσπου να γίνει το μείγμα χλιαρό. 
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της μαγιάς, το μείγμα της κατσαρόλας και αρχίζουμε χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα να προσθέτουμε το αλεύρι. 
• Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και δεν κολλάει ιδιαίτερα στα τοιχώματα προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη με το βούτυρο. 
• Δουλεύουμε το μίξερ μέχρι να πιει η ζύμη όλη τη μαργαρίνη με το βούτυρο. 
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που να χωράει το διπλό από αυτήν, γιατί κατα το φούσκωμα θα διπλασιαστεί. 
• Αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα και μια μικρή κουβέρτα για 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. 

Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς:

• Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να καραμελώσει. 
• Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα σε λαδόκολλα και όταν σταθεροποιηθεί πλήρως το σπάμε σε κομματάκια.

Για τη σάλτσα καραμέλας:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. 
• Έπειτα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και σταματάμε να ανακατεύουμε, αλλά την ανακινούμε μόνο μέχρι να γίνει καραμέλα. 
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη. 
• Ανακατεύουμε καλά και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά ακόμη. 
• Λαδώνουμε μια φόρμα με σούστα από 24 έως 28 εκατοστά. 
• Στρώνουμε τη μισή ζύμη και σκορπίζουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και βάζουμε και το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. 
• Ρίχνουμε λίγη σάλτσα καραμέλας από πάνω και απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια σαν τσουρέκι. 
• Το βγάζουμε από τον φούρνο και μόλις κρυώσει λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τη λευκή κουβερτούρα με το νερό. 
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά μαργαρίνη με βούτυρο. 
• Απλώνουμε πάνω στη βασιλόπιτα το γλάσο και γαρνίρουμε με σάλτσα καραμέλας με ένα κορνέ ή με το κουτάλι.

Πηγή - chefonair.grr \ Συνταγή από την Ξένια Καρακεχαγιά