Σπαγκέτι με μελιτζάνεs και βασιλικό

Μοναδική συνταγή ζυμαρικών που θα σας ξετρελάνει, δοκιμάστε τη με θρυμματισμένη πικάντικη φέτα για ένα νοστιμότατο αποτέλεσμα.

Συνταγή : Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη.

Μερίδες : Για 3-4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 12΄ - 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 500 γρ. σπαγκέτι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 2 εκ.
• 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε στην άκρη, τα ζυμαρικά, τον βασιλικό και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να σκορπιστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με ένα ωραίο Μerlot.


Πηγή - γαστρονόμος