Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και πέστο ρόκας

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Tina Webb

Μερίδες : Για 1 σάντουϊτς.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 12΄, Ψήσιμο 3΄- 4΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Το ετοιμάζουμε για να πάρουμε ένα υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες.

Συστατικά

• 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες κατά μήκος στη μέση
• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 2 κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. φύλλα ρόκας, πλυμένα και στεγνωμένα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. κάσιους
• 50 γρ. πεκορίνο
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• αλάτι
• 1 μεγάλη ciabatta ή 1 μεγάλο ατομικό καρβελάκι

Τρόπος παρασκευής

• Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια. 
• Τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. 
• Χτυπάμε στο μπλέντερ τα φύλλα ρόκας (πλυμένα και στεγνωμένα), το ελαιόλαδο, τα κάσιους, το πεκορίνο, τις σκελίδες σκόρδου και αλάτι μέχρι να πολτοποιηθούν. Κόβουμε τη ciabatta ή το καρβελάκι στη μέση. 
• Αλείφουμε με λίγο από το πέστο ρόκας και απλώνουμε σε στρώσεις τα λαχανικά. 
• Ανάμεσα από κάθε στρώση αλείφουμε με πέστο ρόκας και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό. 
• Σκεπάζουμε το σάντουιτς, το κλείνουμε σφιχτά με λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο. 
• Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Πηγή - www.gastronomos.gr