Τάρτα με σύγκλινο Μάνης, κεφαλοτύρι και γιαούρτι

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά
Για τη ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδας από το ψυγείο
• 30 γρ γιαούρτι
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• ½ κ. γλ. αλάτι
• 1 αβγό
• 50 ml νερό παγωμένο

Για τη γέμιση

• 1 κιλό πράσα
• 150 γρ. σύγκλινο Μάνης ψιλοκομμένο
• 150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 200 γρ γιαούρτι
• 3 αβγά, χτυπημένα
• 80 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια. Τρίβουμε το μίγμα μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. 
• Προσθέτουμε στο τέλος τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μη γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. 
• Τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, έτσι ώστε να καλύψουμε μια ταρτιέρα μεγέθους 29 εκ. 
• Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο και την αφήνουμε για μία ώρα. Έτσι η ζύμη δεν μπαίνει με το ψήσιμο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύπτουμε την τάρτα με αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε μέσα ρεβίθια και την ψήνουμε για 20 λεπτά. 
• Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
• Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι το σύγκλινο. Το απλώνουμε σε ολόκληρη τη βάση της τάρτας ομοιόμορφα. 
• Χτυπάμε τα αβγά με το γιαούρτι και τα ρίχνουμε επάνω στη γέμιση, ώστε να την καλύψουν ολόκληρη.
• Τρίβουμε τη γραβιέρα από πάνω και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr