Φασόλια γίγαντες σαλάτα με λεμονάτη βινεγκρέτ και καρύδια

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 60΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά
Για τη βινεγκρέτ λεμόνι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• ¼ κ.γ. κόλιανδρο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 1 λεμόνι, το ξύσμα
• 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου λεμόνι

Για τη σαλάτα

• 250 γρ. φασόλια γίγαντες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 φλ. καρύδια, τεμαχισμένα
• ½ φλ. σταφίδες
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Τρόπος παρασκευής
Για τη βινεγκρέτ λεμόνι

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και την κρέμα βαλσάμικου λεμόνι, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σαλάτα

• Από την προηγούμενη νύχτα, μουλιάζουμε τα φασόλια γίγαντες σε μπόλικο νερό.
• Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τα φασόλια και τα ξεπλένουμε.
• Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μία πρέζα αλάτι βάζουμε τους γίγαντες να καλύπτονται πλήρως με το νερό.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε.
• Σουρώνουμε και βάζουμε τα όσπρια σε μία σαλατιέρα.
• Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα καρύδια, τις σταφίδες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Τέλος ρίχνουμε τη βινεγκρέτ λεμόνι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr