Ζύμη για κρέπες του Γιάννη Λουκάκου

Βασική συνταγή για κρέπες από τον Γιάννη Λουκάκο

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 20 κρέπες

• 360 γρ. γάλα
• 180 γρ. κρέμα γάλακτος
• 250 γρ. αυγά
• 20 γρ. ηλιέλαιο
• 5 γρ. αλάτι
• 25 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. αλεύρι σκληρό
• βούτυρο για το τηγάνι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Σε μια μπασίνα χτυπάμε το γάλα, την κρέμα, τα αυγά, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. 
• Σουρώνουμε σε σήτα.
• Αφήνουμε το κουρκούτι στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έως και 8 ώρες.
• Λιώνουμε λίγο βούτυρο στην κρεπιέρα. 
• Χύνουμε μια μικρή ποσότητα από το κουρκούτι, περιστρέφοντας ελαφρώς το σκεύος ώστε το μείγμα να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνειά του. 
• Αφήνουμε την κάθε πλευρά για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.
• Συνήθως οι 2-3 πρώτες κρέπες δεν ανταποκρίνονται στις προσδοκίες μας, αλλά αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό. 
• Με την πρακτική εξάσκηση και την επανάληψη, η διαδικασία φαντάζει όλο και πιο εύκολη.
• Βγάζουμε τις κρέπες σε ένα πιάτο τη μία πάνω στην άλλη, χωρίζοντάς τες με λαδόκολλα. 
• Μπορούμε να τις καλύψουμε με μεμβράνη και να τις διατηρήσουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Πηγή - yiannislucacos.gr