Παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες

Φτιάξτε λαχταριστούς μυρωδάτους λαχανοντολμάδες για όλη την οικογένεια

Απαιτούμενος χρόνος : 60 λεπτά

 ~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4-6 άτομα

Για τους λαχανοντολμάδες

• 1 μεγάλο λάχανο
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• ½ κιλό χοιρινό κιμά
• ¾ φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 250 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 4 ολόκληρα αυγά
• χυμός από 3 λεμόνια

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και αφαιρούμε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι. 
• Ρίχνουμε το λάχανο σε καυτό αλατισμένο νερό να βράσει για 5-10 λεπτά, με το άνοιγμα, να ακουμπάει στον πάτο της.
• Βγάζουμε, όσα φύλλα έχουν μαλακώσει και συνεχίζουμε το ζεμάτισμα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα φύλλα.
• Αν είναι πολύ μεγάλο το λάχανο, το κόβουμε στη μέση και ζεματάμε το κάθε μισό χωριστά.
• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα ξερά και φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Μόλις γυαλίσουν, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να απορροφηθεί το λάδι. 
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον κιμά.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι τον κιμά, το ρύζι και τα κρεμμυδάκια ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι - πιπέρι, κύμινο. Αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα να χλιαραίνει.
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ½ ώρας και μετά γεμίζουμε τους ντολμάδες.
• Αν τα φύλλα (κυρίως τα εξωτερικά) είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε σε δύο ή τρία κομμάτια. Δεν τους τυλίγουμε πολύ σφιχτά, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι.
• Τυλίγουμε τους ντολμάδες σαν φλογέρες. Πριν τους βάλουμε στην κατσαρόλα, στρώνουμε τον πάτο της με φύλλα λάχανου, μέχρι να καλυφθεί όλος.
• Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα πολύ στριμωχτά. Βάζουμε πάνω από κάθε στρώση φύλλα λάχανου. 
• Πάνω από την τελευταία στρώση βάζουμε ένα πιάτο σαν βάρος, για να μη μετακινούνται οι ντολμάδες στο βράσιμο και προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι του νερού ζεστό νερό.
• Βράζουμε σε πολύ μέτρια φωτιά, για να μην κολλήσουν, για περίπου ½ -3/4 της ώρας. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
• Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και το λεμόνι και τα αυγοκόβουμε.
• Ετοιμάζουμε τους λαχανοντολμάδες 4 ώρες πριν το φαγητό, για να ενωθούν τα αρώματα.

Πηγή - sidagi.gr